- Facile
- 2h
Cannoli croccanti con Mousse di Grana, asparagi di Badoere IGP o Cimadolmo IGP e Zabaione all’olio Garda DOP
Un piatto elegante e sorprendente, che abbina la croccantezza della pasta brik alla cremosità di una mousse al Grana Padano, arricchita da punte di asparagi saltate in olio extra vergine del Garda e completata da un delicato zabaione salato sempre a base di olio Garda DOP.
Una combinazione originale e armoniosa di consistenze e profumi, perfetta come antipasto primaverile o secondo piatto gourmet.
La ricetta
Per lo zabaione:
2 fogli di pasta brik 20 g di tuorlo
800 g di asparagi verdi 30 g di acqua
1 spicchio di aglio 50 g di olio extra vergine di oliva Garda DOP
sale e pepe
Per la mousse:
500 g di panna bollita
50 g di grana grattato
4 g di agar-agar
250 g di panna montata
Pulire gli asparagi tenendo solo le punte, tagliarle a becco di flauto, farle saltare velocemente con un filo di olio Garda DOP e lo spicchio di aglio intero, da togliere prima di servire.
Per la mousse: bollire la panna con l’agar-agar, lasciare raffreddare e poi unire il grana, frullare e alla temperatura di 28 °C unire la panna montata.
Per lo zabaione: unire tutti gli ingredienti in un pentolino e montare a bagnomaria.
Adagiare sul piatto gli asparagi saltati sopra i cannelloni, a lato lo zabaione.
Servire con un filo di salsa vicino oppure lasciarla a parte in piccole ciotole.
